目前餐饮炉灶中使用的燃料大多数都是煤气或天然气，火力的大小调节都是通过进气手动阀来实现的，所有这些都要靠人工才能完成。然而厨师在整个烹饪过程中，为了出菜的效率和烹饪质量，是根本没时间及精力来手动调节火力大小的。于是就造成在烹饪中，一旦需要加料、装盘和清洗锅灶时，完全没有必要的熊熊大火却依然不停燃烧着（既空烧时间），竟然无法避免。据研究资料证实，诸如这样的空烧时段最少的占烹饪时间的40%，而最多的则达到50%以上！白白的燃烧掉的远远不止这些大量的不可再生能源，还有巨额的金钱，无形之中就大大增强了酒店的运营成本。 
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